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龙猫贝果怎么做好吃 龙猫贝果的家常做法

作者: 中餐菜谱大全带图片   来源中餐菜谱大全带图片    发布时间2018-06-01

编辑:小菜

超萌的造型,独特的口感,添加了fluff棉花糖的贝果,让熊孩子爱不释手,舍不得下口。丝丝幼滑的白巧搭配fluff棉花糖,香甜诱人,不论大人、孩子都是不忍心拒绝这美味的。

贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。内部组织致密,有嚼劲,外皮略硬,微微发脆。而添加了fluff棉花糖的面团口感更加Q弹。

贝果的配方、造型都很简单,即使没有什么制作经验的人也能一看就会,配方简单到做过一次就不会忘记。龙猫这个毛茸茸可爱的大家伙,既博得了孩子们的喜欢,又打动了大人的心。呆萌的造型,更是哄娃利器,一起来试试吧!

(配方量可以做5个,面团是没有经过基础发酵的)

龙猫贝果介绍

粉250克,水135克,酵母2.5克,棉花糖20克,盐4克,7克,竹炭粉1克,细砂糖(煮面)50克,水(煮面)1000克,白巧(表面装饰)28克,棉花糖(表面装饰)7克,黑巧(表面装饰)少许,仁(表面装饰)10个,

龙猫贝果的做法步骤

1、准备好。

2、先将竹炭粉和面包粉混合均匀。

3、将除以外的材料放在一起混合均匀,这款面包为了达到有韧劲的口感,含水量比较低,比较硬,那么液体量少,连机器打面都费力,那多加水可不可以呢?水加多了面团虽然好揉了,也容易出膜,可是贝果特有的那种Q弹有韧劲扎实的口感,就难保证了。那么要在短时间里揉面头痛性癫痫病需要怎么治疗到位,可以使用“自我水解法”,也就是我们常说的静置法、法。就是将和水混匀揉成的团,放置冰箱1小时,(冰箱温度最好不高于5度,防止面团提前发起来。)

4、揉成稍光滑的面团。盖上保鲜膜,放入冰箱不高于5度的位置冷藏1小时。没有静置过的面团,几乎没有筋度。

5、这是静置过的面团,已经可以拉出一层稍厚的膜,有些结实的膜。这时再用厨师机、面包机或手揉就都能把面团揉到位的。我们需要尽力揉到能拉出稍微厚一些膜的程度,因为在将面团滚圆的时候,如果没有揉出膜,面团表面就会是不光滑的,在后面贝果面团整形时,表面也就不能光滑,不仅会使成品有褶皱影响美观,也会影响发酵。所以虽然不用揉到完全阶段,但也尽力揉到扩展阶段, 至少要使面团表面光滑。

6、面团放入厨师机或面包机,先低挡打,让面团能挂上钩。打至能拉出稍薄一点的膜。如果手揉的话,用使劲搓、蹭面团的方法,因为不需要揉到完全阶段,即使手揉也不会用太久的时间。

7、有一定筋度后加入黄油,低速打匀,再转中速打。

8、面团揉至扩展阶段,可以拉出稍薄、较为结实的膜。

9、取出面团,在台面上摔打几次,整理成光滑的面团,便于下面的分割整形。打好面的温度尽量控制在28度以下。

10、把面团平均分割成5份,80克每个。

11、.依次滚圆 。

12、盖保鲜膜松弛15分钟。

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13、松弛好的面团擀成椭圆形,用手尽力拍掉气泡。擀面的时候不要太用力,光滑的一面在上面,这样整形好的贝果表皮才不会裂开。

14、将其翻面,与身体平行的横放在操作台上 ,自三分之一处内折,用手掌根部拍紧,防止有空气。

15、下面三分之一同样内折,用掌根压紧,挤出空气。

16、两边再对折,拍紧 。

17、捏紧收口。

18、用两手掌心从中间往两头慢慢将其搓长。搓的时候可能一次搓不到位,几根轮换着搓。面团长度至少要25厘米 ,才能保证烤好后中间有圆孔。

19、左手边一端稍微搓细一点,另 一端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄擀宽。

20、的两端对接,呈一个圆环形。用擀开的一端包住搓细的另一端。

21、将擀薄的位置一点点用拇指和食指捏紧收口。

22、剪五张比圆环稍大的油纸(因为等下煮的时候方便拿取,不会粘在烤盘上,而破坏了整好的形状。)把整型好的面团放在油纸上,再整理一下圆环的形状,保证中间孔洞不要太小。

23、依次做好5个,放在剪好的油纸上。摆在烤盘上。把烤盘放在密闭的地方,按现在的气温,室温醒发就可以最佳癫痫病治疗方法。大约20一30分钟左右。

24、最后发酵快结束的时候煮糖水,1000克水加50克糖。以200度预热。糖水大到冒小泡,将火调到最小,能保持糖水温度就行,水温最好不超90度,因为不是煮面团,而是烫面团哦。

25、发好的样子,稍微发大一圈就可以了。发酵不能过度,现在的气温高,可能20分钟也就差不多了。因为发酵过度的面团,内部充满气体,可能下水后,一煮就会瘪掉。用手按压面团表面应该有弹性,跟判断甜面包发酵完成的状态不一样。这时最好的状态是摸着面团表面略干,轻轻提起不会变形。

26、将发酵好的面团取出,用手托着连油纸一起放进糖水,油纸自然会掉落。(因为贝果底部可能会粘,如果直操拽下来,会导致变形,而且面团易塌掉,这也就是一定要放在油纸上的原因。)

27、一面煮30秒后,翻面再煮30秒。糖水温度不要太高,如果水温高就应当减少煮面时间,糖水在半开时的温度最合适。这样煮好后的面团也是表面也是基本光滑的。将煮好的面团用漏勺捞出,沥去水分。

28、面团捞出排在烤盘上,如果不是不沾烤盘,下要需要垫上油纸。也可以把捞出的面团放在毛巾上,吸干底部水分,水份太多会粘烤盘也影响口感。 这时煮过的面团表皮会微皱,后面烤的时候面团会发胀把表面撑起来的。。

29、送入预热200℃的,中层,上下火,20分钟。微上色即可,如果是可以上下火调节的,最后几分钟可以调高20度。

30、出炉后将面包移至烤网上彻底晾凉。

31、白巧隔水溶化备用。

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32、待白巧晾凉,但还没凝固时加入fluff棉花糖。

33、搅拌均匀,成为可以塑形、柔软的团。

34、平均分成5份,做龙猫的肚皮和眼睛。

35、取一份,预留下眼睛部分,揉成团按在贝果上,戴一次性手套,依靠手掌的温度慢慢按压巧克力,整理成龙猫肚子的形状。

36、依次做好5个龙猫贝果的肚皮、眼睛,用黑巧勾线。用扁仁插在头顶作耳朵。

37、呆萌的龙猫贝果完成喽!

小窍门

小贴士:

1.想要做出表皮光滑的贝果 ,面团水份不能大,因为发酵结束后,面团表皮不够干爽,就不能保持紧绷状态,在遇到热水后会吸水产生褶皱。这也是为什么贝果面团含水量少的原因。发酵过程中虽然不需要太大的湿度, 但也不是不需要湿度,摸着不粘手就行了。

2.烤箱的温度和时间需要根据自家烤箱的情况来调整。

3.水份根据吸水性,以及季节适当调整。

4.烤好后需要彻底晾晾,再装袋保存。因为如果有湿气,会影响面包的口感,以及面包得保存时间。烤好的面包,以现在的气温,最多保存两天,一没吃不完的话可以放一部分冰箱冷冻室,保存二周左右,吃时回温即可,或者在面包表面喷些水,烤箱复烤几分钟。

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