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牛奶不宜冰冻保存后食用_奶类

作者: 中餐菜谱大全带图片   来源中餐菜谱大全带图片    发布时间2019-05-18

将牛奶放入冰箱中冷冻起来随吃随取的做法,看起来方便,其实是不科学的。

牛奶中含有3种不同性质的水。一是呈游离状态的水,含量最多,只起溶剂作用,不与其他物质结合;二是与蛋白乌鲁木齐哪里能治癫痫病质、乳糖、盐类结合在一起的水,不溶解其他物质,不发生冻结;三是在乳糖结晶时与乳糖结晶体一起存在的水。牛奶的冰点低于水,平均为一O.55℃。牛奶冻结时,游离水冻结,其他水分及干物质不结冰,这将会导致外伤造成的癫痫病能治疗吗?游离水与良好的营养成分分离:牛奶中的脂肪、蛋白质分离,干酪素呈微粒状态分散于牛奶中,出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质,中层是含大量蛋白质和乳糖的白色核心,下层则是乳状固体物周口治疗癫痫病医院选哪家好质和大部分蛋白质,而周围是紧密、透明的冰晶体。

这种经冷冻的牛奶解冻后,可出现凝固状沉淀物,上浮的脂肪团味道明显淡薄,并出现异常气味,液汁呈水样,营养价值降低。如存放过久,还会芜湖癫痫病治疗贵吗出现食品卫生方面的问题。

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