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怎么自制苏式月饼,4种家常苏式月饼的做法[做法大全]-美厨邦

作者: 中餐菜谱大全带图片   来源中餐菜谱大全带图片    发布时间2019-12-01

美厨邦分享4种苏式月饼的做法带图片

   苏式月饼一

  猪油50克,中粉250克

  水适量,盐5克

  猪油125克,低粉250克。

  1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团,静放30分钟。

  2、再分别分成小团。油皮擀开,包入油酥,捏紧口。

  3、再擀开,卷起,盖保鲜膜放10分钟。然后继续擀开,卷起,盖保鲜膜放20分钟。

  4、包馅。

  月饼

  材料

  油皮95g,低筋面粉63g,糖粉16g,猪油63g,水63g,奶油100g,枣泥馅830g。

  做法

  1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟,和枣泥馅拌匀,分割成20分备用。

  2.取一个�U�运沙诤玫挠推び癫痫是不是遗传才有的退郑��U成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。

  3.将作法2整形成圆球形,用手稍压扁,中间以拇指压凹,盖上印章,正面朝下,置于烤盘上。

  4.将作法3放入烤箱,炉温上火180℃、下火190℃,烤至上色后,翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感,共约需25∼30分钟,即完成。

  苏式小月饼二

  材料

  中筋面粉150克,麦芽糖17克,色拉油33克,开水(90度)100克,豆沙。

  做法

  1、将油皮的材料拌匀加入开水,和成团盖上盖子醒10分钟。

  2、把油酥的材料拌匀成团,将15克的油皮包上10克的油酥,收口擀成长面皮卷成卷再擀平,重复两次,擀成圆皮包上18克的馅,收口后轻压成扁圆状。

  3、将月饼排入平底锅中,用小火干烙上色,翻面后加盖再烙上色,四周烤酥点心成熟。

  小诀窍

  1、中筋面粉就是做面条,馒头的面粉。

  2、低筋面粉是做蛋糕用的面治疗癫痫病有什么特效药粉,没有酥油可以用猪油。

  苏式鲜肉月饼三

  材料

  普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克,普通面粉100克,猪油50克,猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜(15ML)1大勺,炒熟的白芝麻(7.5ML)1/2大勺,香油10ML,酱油(7.5ML)1/2大勺,料酒(5ML)1小勺,盐6克,姜末(5ML)1小勺,蒜末1(5ML)小勺,蛋黄液半个,黑芝麻适量。

  做法

  1.鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。

  2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

  3.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

  4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

  5.取一个小的水油癫痫发作是什么样子皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

  6.用水油皮面团把油酥面团包起来。

  7.包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

  8.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

  9.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

  10.将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。

  11.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

  12.在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

  13.把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

  苏式豆沙月饼四

  材料

  低筋面粉140克,猪油150克,水80克,细砂糖30克,中癫病人复查项目筋面粉180克。

  做法

  1.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合,搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。

  2.将油酥所需原料混合成油酥,注意不能加水,揉搓成油酥面团后也松弛30分钟。

  3.将油皮和油酥分割成均等剂子,将油皮擀成圆状包入油酥面团,用虎口收拢为底部,反转后用手按扁。

  4.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧,将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙,收口收紧后朝下用手掌按扁。

  5.用蛋黄液刷在月饼表皮,再洒上芝麻。

  6.烤箱预热190度,上层,上下火,30分钟。

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