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黄鱼的家常做法大全[做法大全]-美厨邦

作者: 中餐菜谱大全带图片   来源中餐菜谱大全带图片    发布时间2019-12-02

        黄鱼的家常做法大全

  黄花鱼炖豆腐

  原料:黄花鱼750克、卤水豆腐750克、豆瓣酱、葱姜蒜、八角、干红辣椒

  做法:

  1、黄花鱼去鳞,剖腹,去内脏和鳃,洗净控干;

  2、鱼身双面侧打花刀,豆腐切大块,葱切段姜切片备用;

  3、起油锅,油温热时,下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香;

  4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味;

  5、加鱼加水,水要没过鱼身,大火烧开;

  6、调入料酒、糖和醋,继续中火炖煮至汤汁过半;

  7、添加豆腐,添加适量盐,继续用中火炖煮;

  8、至汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花出锅。

  豆瓣黄花鱼

  材料:黄花鱼,鲜的或冻的都可以;郫县豆瓣,买来时是袋装的,就放在了玻璃瓶里。

  做法:

  1.黄花鱼收拾干净,控水。海鱼腥味小些。然后把葱姜蒜切片。

  2.锅内倒油,烧热放入葱姜蒜爆香,再放入一勺郫县豆瓣,一起煸炒,炒出香味来。

  3.填水,要多放些水,要没过鱼。再加入料酒、米醋,白糖。等水开后把鱼放入,用中火炖10分钟左右吧。有句老话说:千滚豆腐,万滚鱼。说得是炖豆腐或是鱼,一定要够火候吧,这样鱼入味得比较透。差点忘记说了,不要放盐了,因为豆瓣是咸的,千万不要放了。

  4.等汤汁差不多了,放点味素,盛出。鱼上面撒点香菜末,提味。

  干煎小黄花鱼

  制作方法:

  主  料: 黄鱼

  辅  料: 生姜,盐,味精,淀粉

  用料,小黄花鱼500克,生姜,盐,味精,淀粉少许

  做法:

  1、黄花鱼杀好洗净用姜,盐和味精腌入味抹上水淀粉,

  2、旺火将锅烧热,用姜片抹一遍放少适量的油加热至七成,放入腌好的鱼煎

  3、改小火慢慢煎到鱼一面变黄变鱼皮变硬翻面再煎

  4、煎到鱼两面焦黄变硬起锅即可

  黄鱼营养分析:

  1. 黄鱼含有丰富哪些不好的习惯会诱发癫痫病的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;

  2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

  黄鱼补充信息:

  1. 优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整,不易脱落;肉质坚实,富有弹性;眼球饱满凸出,角膜透明;鱼腮色泽鲜红或紫红,无异臭或鱼腥臭,鳃丝清晰。

  2. 大黄鱼和小黄鱼的区分:大黄鱼和小黄鱼的外行很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径,鳞较小、组织紧密,背鳍与侧线间有鳞片8~9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。

  大黄鱼适合人群:

  一般人群均可食用

  1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜;

  2. 黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

  黄鱼食疗作用:

  黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经;

  中医认为,黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

  黄花鱼的做法:

  葱油黄花鱼

  原料:大黄花一条、葱姜蒜各适量、红辣椒半只、盐1小勺、白酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺、食用油1大勺

  做法:

  1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹,将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉,然后清洗干净

  2、分别在鱼身两侧打上斜花刀,葱姜和辣椒切丝、蒜切末,在鱼身上均匀撒上盐和白酒,腌制半小时

  3、取一鱼盘,在上面铺一层葱姜,将鱼放上,然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油,在鱼身正面也铺满葱姜

  4、锅中加水大火烧开,然后将鱼放入锅中,中大火蒸20分钟,即可出锅

  5、在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝,最后撒上辣椒丝,炒勺里一大勺油烧至滚热,均匀浇在鱼身上,激出葱姜蒜的香味。

  小贴士:

  1、鱼要处理干净,鱼鳞要去掉,鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉,这样蒸出的鱼口感好

  2、鱼身两面都要打花咸阳哪个医院专治癫痫刀,这样便于入味

  3、蒸鱼要好吃,必须要事先腌制,否则咸味进不去鱼肉里

  4、蒸鱼的时候,盘子底部也要铺上葱姜,这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味

  5、有的人蒸鱼会蒸出很多水,原因就一个,没有开锅蒸鱼,锅中水烧开后再蒸鱼,鱼身会很干爽

  6、最后的一勺油是关键,这条鱼好吃的点睛之笔

  糖醋黄花鱼

  黄花鱼以肉嫩味鲜而出名,加上刺少肉多,易于消化吸收,因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜,她用这道菜收买了朋友们的胃口,尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说,黄花鱼的做法多样,除了可糖醋外,还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。

  材料:黄花鱼(2条,350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)

  糖醋酱汁:山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)

  调料:油(1碗)、盐(1汤匙)

  做法:

  1 洗净膛好的黄花鱼,在鱼背两面各划三刀,洒入1汤匙盐抹匀,腌制20分钟。

  2 葱切成段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,都置入大碗内。

  3 加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀,调成糖醋酱汁备用。

  4 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入黄花鱼大火炸30秒,改中火炸8~10分钟至金黄色,捞起沥干油。

  5 烧热1汤匙油,倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动,以中火煮至沸腾。

  6 将酱汁淋在炸好的黄花鱼上,即可上桌。

  厨神贴士

  1、要让鱼炸时不易脱皮,可烧热锅后用姜片在锅底抹一遍,再倒油烧热来炸鱼。

  2、可用厨房纸吸干鱼身上的水分,放入锅内油炸时就不会溅起油花,以致烫伤手。

  3、黄花鱼以大小适中为宜,将其油炸至干身呈金黄色,吃起来口感更佳。

  4、用大葱代替青葱,可使煮好的糖醋酱汁更好吃;煮酱汁时应顺一个方向轻搅,煮至沸腾便可。

  5、黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精、健脾暖中的功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体昆明治癫痫专科医院在哪家虚有良好的疗效。

  五柳黄花鱼

  用料:

  黄花鱼1条(重约750克),猪肥瘦肉50克,黄豆芽50克,胡萝卜50克,青椒50克,香菜叶10克。细豆瓣酱20克,味精3克,糖20克,醋20克,精盐1克,料酒10克,色拉油1000克,水豆粉适量,蛋清豆粉糊适量,高汤250克,葱花30克,姜末、蒜末各10克,姜丝10克。

  制作方法:

  1、将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。

  2、锅置旺火上,放入色拉油烧至六成热,放入鱼炸至酥干时打起,放入容器里。锅里留油50克,将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味,加入姜蒜末同炒,加入高汤、味精、糖、料酒,起锅倒入装鱼的容器里,上笼用旺火蒸约30分钟取出,将鱼放入盘内。

  3、炒锅置中火上,放入蒸鱼的汁,用水豆粉勾成干二流芡,放入醋、葱花烹出香味,亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热,将肥瘦肉用精盐、味精码底味,用蛋清豆粉糊上浆,放入油锅中滑散,随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散,滗去余油,加入精盐、味精,稍炒起锅,放在鱼上,撒上香菜叶、葱花即成。

  特点:

  鱼肉酥松味美,入口化渣,色泽艳丽。

  红烧黄花鱼

  原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。

  做法:

  1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。

  2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

  3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。

  特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。

  雪菜黄鱼汤

  原料:鱼1条,雪菜100克。

  调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

  做法:

  1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。

 武汉治癫痫病好医院有哪些 2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。

  特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。

  干烧黄花鱼

  原料:黄花鱼1尾。

  配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

  调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

  做法:

  1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。

  2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。

  特点:枣红色泽,略辣。

  瓤馅黄花鱼

  原料:黄花鱼1尾,猪肉100克。

  调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

  做法:

  1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。

  2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。

  特点:清香鲜嫩。

  乳白黄鱼汤

  原料:大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。

  做法:

  1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。

  2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可。

  香烤黄花鱼

  原料:冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

  做法:

  1、先给黄花鱼洗个小澡。

  2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。

  3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

  注:更多食谱请关注美厨邦 频道。

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