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走进烹饪赛场

作者: 中餐菜谱大全带图片   来源中餐菜谱大全带图片    发布时间2020-05-23

走进烹饪赛场
英英
精心制作的糖醋丸子(图)终于发表了!
看到眼前心爱的作品,我的心情久久不能平静,思绪仿佛又回到了2005年初……
当年,我从大型国企停薪留职,先在民营公司做了三年管理工作,后来干脆辞职,开始自己创业。
那时,丈夫是西安一所高校的教师,女儿在上小学六年级。由于丈夫平时忙于工作,女儿又比较挑食,于是每天的做饭炒菜俨然成了我的专职工作。
一天,我在《西安晚报》看到了一则“家宴厨艺大赛”的启事,主办方是省妇联家政中心和烹饪学院。启事里讲,为使以下岗职工为主的参赛者“不虚此行”,赛前有一次烹饪技术培训。我虽不在下岗职工之列,但看到有烹饪大师授课,心中不免激动,这样耳提面命的机会又怎么能错过,在与家人商量之后,我便毅然报名参加了这次比赛。
参赛的选手大约有200人,各个行业的都有,其中也包括几十位专业厨师。按照比赛规则,我们被分成三个小组:凉菜组、热菜组和面点组,我参加的是热菜组。
诚如我们所期待的,主办方首先对大家进行了为期两天的专业培训,特邀烹饪大师为大家授课。当工作人员把郑新民老师介丙戊酸钠片能长期服用吗绍给我们时,我简直喜出望外,心想这太不可思议了。郑新民老师是陕西烹饪界的泰斗,陕菜传人,中国烹饪大师。记得一年前我才在央视看到郑老师率队参加满汉全席大赛,并蝉联三届擂主;当时自己心中就有一个愿望,如果有一天能够见到郑老师,一定请他签名留念。
在接下来的两天培训里,郑老师给我们演示了“糖醋鱼”、“灌汤龙虾球”、“葫芦鸡”、“韭黄炒肉丝”等陕西名菜的制作工艺。因为是名师授课,学员们都格外注意听讲,有的还做了详细笔记。其间,主办方还利用两个下午,特意安排了王荣发老师、王小荣老师、宋随虎老师为我们讲授、演示了凉菜、面点制作的基本技法。
两天的培训很快结束,第三天预赛开始。对于学员们来讲,虽说刚学了名菜制作,却谈不到特别熟练,所以选择参赛的多是自己平日里驾轻就熟的菜品。记得多数人选的是“松鼠鱼”、“三杯鸡”、“箱子豆腐”、“菊花鱼”、“酸辣土豆丝”等,而我和另外两位学员选的是“糖醋丸子”。
预赛时间限定为40分钟。由于自己平日里喜欢烹饪,基本功还算扎实,等准备工作就绪后,便开始熟练地用手抓起调好的肉馅,轻轻地在手中攥几下再从虎口中慢慢挤出均匀的丸子入热轻微脑梗引发癫娴怎样更治 油锅炸制。当时郑老师在学员的操作台间巡回,分别点评大家操作中存在的问题。记得郑老师走到我旁边问:“你是不是做这一行的?”我明白他是问我是不是专业厨师。“不是。”我边炸着丸子边回答。“那你的手法还比较熟练。”听到老师的夸奖,心中一阵窃喜。
丸子很快就炸好了,我开始用香醋、酱油、糖兑芡汁,因为红醋颜色较深,可想而知,做好的糖醋丸子汁颜色有些发暗。
预赛的评比正在紧张进行中。一位学员用水果摆了一盘很有创意的造型,却因不符热菜标准,结果当时就被否定了。一盘酸辣土豆丝,无论刀工、色泽还是火候都很到位,也因不符家宴的题材,也被告知无缘参加决赛。
她们如此,自己参赛的菜品又该是怎样的命运呢?我开始忐忑不安起来。“该点评你的菜了”,旁边一位大姐好心的提醒。“明天决赛,糖醋汁再是这颜色,首先淘汰的就是这道菜”。听话听音,虽然郑老师语气严厉,可我还是凭借自己扎实的基本功侥幸通过了预赛。而其他两位同样以糖醋丸子参赛的“战友”,则分别因为丸子炸得大小不匀、形状不美观而惨遭淘汰。
我们留了下来,准备参加决赛。决赛前郑老师对大家逐一进行指导。他指出,兑糖醋芡汁时西安中际癫痫病医院治癫痫专业吗,选用白醋和糖再加少量的盐,注意酸、甜、咸三味要融合,要用蕃茄酱或者蕃茄沙司,以增加菜肴的口感和色泽。如有条件的话,最后还要在丸子的周边摆上樱桃罐头,使菜肴达到色、香、味、意、形俱佳的效果。
听了郑老师这番教导,我便筹划着进行实验。当晚一进家门,立即拿肉馅炸好了丸子,按老师的要求兑了糖醋汁,发现色泽和口感果然不错。饭桌上,爸妈知道了我杀入了决赛,也都替我高兴。爸还笑着说:“英英明天一定能拿个奖牌”。
次日,我带着自己的烹饪工具、主料、调料来到比赛现场。一同前往的还有集助理、摄影为一身的丈夫——他正休寒假呢!
赛场比我想象得要热烈得多。虽说是业余比赛,但各路媒体依然来了不少。决赛是严格按照正规烹饪赛制进行的,评奖除了指导老师还有社会各界人士。赛时也是40分钟。听到一声哨响,我紧张而有序地按老师的要求切配、拌馅、炸制、烹汁,完美地演绎了糖醋丸子的制作过程。最终,打动了所有评委,一举摘得热菜组金奖。颁奖仪式结束后我欣然接受了电视台《好好生活》栏目组记者的采访。
13年秋,一个偶然的机会。凭着自己精湛的厨艺,我入驻到了全球最大的中文美食网——癫痫需要查什么美食天下。撰写出美食博客:《英英菜谱》,累计发表了三百道菜谱。其中具有陕西风味的“牛肉泡馍”、“油泼扯面”、“酸汤水饺”、“岐山面”、“石子馍”等小吃的制作方法一经推出立刻引起了网友们的浓厚兴趣,在美食天下网站刮起了一股强烈的西北风。借助网络的平台,成功的将我们陕西的美食推广到了全国各地,完成了自己心中多年的夙愿。截止到今年,《英英菜谱》美食博客访问量已达五百万之多。面对大家的认可和赞誉,我一方面在烹饪技术上不断追求进步,另一方面更加怀念几位指导老师。如果没有他们当初的金针度人和热情鼓励,我能否荣获高奖,能否在强手如云的美食界中占有一隅之地,恐怕都是未知数。
……那次大赛结束后,我曾去郑老师执教的陕西烹饪学院拜访过他。这些年我们虽然鲜有联系,他甚至不太清楚我的名字,但只要见面后我自报家门,说自己做的“糖醋丸子”获过奖,他马上就能想起来了。
我热爱烹饪,喜欢美食。随着岁月的流逝,我感觉它就像一坛陈年佳酿,愈久弥香,令自己沉醉其中......

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