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干炸黄雀的做法

作者: 中餐菜谱大全带图片   来源中餐菜谱大全带图片    发布时间2020-07-30

  主料:豆腐皮10张。熟笋肉100克,水发香菇60克,香豆腐干4块,上白面粉120克。姜丝5克,精盐15克,花椒盐6克,味精3克,酵母粉2克,甜面酱50克,熟菜油750克(约耗75克)。

  特色:形如黄雀,唐山癫痫病治疗贵吗外脆里软,香松可口,用甜酱椒盐蘸食更为入味。

  制作方法:

  1、将豆腐皮润潮去边筋,切成宽5厘米的长条,分成20份。

  2、面粉放水120克,加精盐搅拌成面糊,再加入哈尔滨看癫痫病到哪家医院酵母粉拌匀。将笋、香菇、香干均切成细丝,放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀,各分成20份,分别放在切好的豆膝皮上,逐只包成直径2厘米的腐皮卷,香菇、笋丝等可稍外露,卷口处用面粉糊粘住。

  3、把炒锅置旺火上烧热。下熟菜油朝阳治癫痫病医院哪家专业烧至五成热(约125℃)时,把包成的腐皮卷,用筷子夹在3/5处,使两端翘起拆成“V”字形,两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时,再放松筷于,用漏勺捞出。

  4、全部炸好捞起后(炸时油温要始终保持在五成左右),兰州治癫痫的公立医院将锅内碎末捞起,待油温升至六成热(约150℃)时,将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色,捞出装盘上席:随带花椒盐,甜面酱蘸食,宴席供应中往往将“黄雀”与脆性原料制成的炒菜(如炒掐菜等)拼制,作为衬托。

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