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变,还是不变?——巧克力酥皮菠萝包的做法 |

作者: 中餐菜谱大全带图片   来源中餐菜谱大全带图片    发布时间2020-11-07

 

    我不是一个喜欢求变的人,说好听点,是念旧,说不好听点,是安于现状不思进取。虽然旧版的博客才用了1个多月,但也已经习惯,按下确定升级那一刻,居然还需要一点小小的勇气做支持。而且,当新版的版面怎么看都不适应的时候,还有一些后悔。直到看到bada小美同学的留言:页面换了,但依旧是好吃点心、好听的音乐、一双巧男人手,变化的只有生活更加丰富多彩。

 

    顿时释然。即使一切都变了,君之依旧会按时为大家送上可口的美食:)。

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    生活中不求变,但是做西点却不可以不求变——变,是西点的生命力,只有不断求变,才能创造出更丰富多彩的西点世界。

 

    今天这款酥皮菠萝包,与之前那款制作类似。一点点变化,即带来不同的口感。另外,有很多朋友做那款菠萝包的时候,遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹,不用担心这个问题哦。

 

PS:这次的成品图拍虚了,还没来得及重拍,4个菠萝包就全被消灭了——可见其受欢迎程度。不过要跟大伙说声对不起了,图片凑合看吧:癫痫病复发的病因(,下次做的时候补拍了再换。

 

【巧克力酥皮菠萝包的做法】(4个)

    体配方:150克,1大勺,1/4小勺,细30克,液1大勺,1小勺,水70克,15克

    巧克力菠萝皮配方:低筋面粉55克,细砂糖25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油15克,猪油15克,黑巧克力(切碎)15克

    烤焙:中层,180度,15分钟

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巧克力酥皮菠萝包制作过程:

1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。

2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。

3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。

4、中间发酵的过程中,准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合,加入糖打至顺滑。

5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

6、加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。

7、揉成面团,分成4份。

8、将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(儿童良性癫不能吃什么包菠萝皮的手法请参看),即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大,放入预热好的烤箱烤焙,180度,15分钟。

 

 

烘焙小贴士:

1、菠萝皮中加入15克猪油,可以使菠萝皮口感更酥松,而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油,可以用等量黄油代替。

2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。

3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法,这样做出来的菠萝包形状规则,花纹漂亮。

4、这款菠萝包入炉前,表面不需要刷蛋液。

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